赣州的小吃丰富多样，极具地方特色，融合了客家传统与赣南风味，口感偏咸鲜辣香，种类繁多且价格亲民。今天小编就来分享赣州“10大名小吃”启运操盘，你吃过几种？一起来看看吧。
1.瑞金牛肉汤
瑞金牛肉汤是赣州极具代表性的特色名小吃。汤底多用新鲜牛骨熬制，清澈鲜香，搭配现切薄片黄牛肉，肉质嫩滑，入口即化。特色吃法是加入现刨姜丝、葱花、胡椒粉和灵魂辣椒酱，味道层次丰富，辣丝丝的口感更提味。当地人常将其作为早餐，搭配米饭、馒头或油条，暖胃又顶饿，是日常生活中不可或缺的一碗“乡愁。
2.信丰萝卜饺
赣州信丰萝卜饺是当地极具代表性的传统小吃。其外皮由红薯粉制成，晶莹剔透、柔韧Q弹，内馅以信丰特产白萝卜为主，搭配鲜鱼片和猪肉片，口感清爽不腻，鲜香十足。蒸熟后蘸上麻油、酱油或本地辣酱，酸辣鲜爽，风味独特，被许多食客誉为“赣南灵魂早餐”。作为江西“十大名小吃”之一，信丰萝卜饺还入选了中国地域十大名小吃榜单，深受本地人和游客喜爱。
3.安远三鲜粉
赣州安远三鲜粉是当地极具代表性的特色小吃启运操盘，广受赞誉。它的味道鲜美独特：以猪瘦肉、猪肝、猪小肠为“三鲜”，搭配手工米粉，浇上用筒骨和鸡汤熬制的乳白高汤，汤鲜味浓，入口嫩滑爽脆。
口感层次丰富：米粉柔韧爽滑，三鲜食材处理得当，猪肝绵糯无腥，小肠弹牙，搭配酸豆角、花生米、酸姜丝等小菜，咸香微辣，十分开胃。也是本地人强烈推荐的，不仅是游客打卡必吃，也是当地人日常钟爱的早餐选择，有“没有什么是一碗三鲜粉解决不了的”之说。
4.宁都肉丸
赣州宁都肉丸是当地极具代表性的传统客家小吃。它以猪肉和红薯粉为主要原料，口感Q弹有嚼劲，肉味浓郁，可直接食用或搭配酸萝卜、辣酱、花生等拌食，风味独特。也常放入高汤中煮食，汤鲜丸弹，十分开胃。作为宁都“团圆”寓意的象征，常用于节庆宴客，深受当地人和游客喜爱。
5.石城薯芋饺
赣州石城薯芋饺是极具地方特色的客家传统美食。外皮由芋头和红薯粉制成，晶莹剔透、软糯Q弹、滑而不烂，口感独特，区别于普通面皮饺子。馅料多用瘦肉、韭菜、冬瓜、香菇等，鲜香清爽，搭配猪油提香，风味浓郁。可煮可蒸，常蘸酱油、辣椒、香油等佐料食用，咸鲜微辣，层次丰富。被评为“赣南客家菜十大名小吃”之一，历史悠久，承载客家文化记忆，具有较高口碑和市场认可度。
6.兴国米粉鱼启运操盘
赣州兴国米粉鱼，这道菜以新鲜草鱼为主料，搭配江西米粉，采用蒸制工艺，口味咸鲜香辣，鱼肉嫩滑无腥味，米粉吸收了鱼的鲜香和调料的浓郁，口感丰富，层次分明。其色泽金黄，香气扑鼻，是赣南客家菜的典型代表之一。
不仅深受当地人喜爱，也被众多外地食客称赞，甚至被列为江西省十大赣菜之一，具有深厚的历史文化底蕴，相传曾是招待毛主席的“看家菜”，并被命名为“四星望月。
7.赣南小炒鱼
赣州赣南小炒鱼是赣南地区极具代表性的传统名菜，属于赣菜系中的客家菜。其选用新鲜草鱼为主料，配以生姜、辣椒、酱油和醋等调料，具有色泽金黄、味鲜嫩滑、辣而不燥、略带醋香的特点。口感外酥里嫩，酸辣开胃，十分下饭。
8.烫皮
赣州烫皮是当地极具特色的传统小吃，广受食客喜爱。它以大米为原料，经磨浆、蒸制而成，口感比肠粉更扎实、有韧性，常见做法有现蒸烫皮和晒干后油炸的酥脆烫皮。可卷入韭菜、肉丝、豆芽等馅料，搭配酸菜、萝卜、辣椒等调料，风味独特，咸香爽口，兼具柔韧与米香。小编我推荐火腿肠加蛋、酸豆角等口味。作为赣州早餐文化的代表之一，烫皮经济实惠，充满烟火气，是体验赣南客家饮食不可或缺的一味。
9.艾米果
赣州艾米果是当地极具代表性的客家传统小吃，尤其在春季备受青睐。其外皮由艾草汁与糯米粉制成，呈现出半透明的翡翠绿色，带有独特的艾草清香，口感软糯有嚼劲。内馅分咸甜两种，咸馅以腌菜、腊肉、春笋为主，香辣可口，更受当地人喜爱；甜馅则多为红糖芝麻，香甜不腻。现做的艾米果无论是蒸着吃还是煎至微焦，风味俱佳，搭配辣酱或蒜蓉酱油更添滋味。多家老字号如“谢阿姨艾米果”“曾记萝卜饺艾米果”均口碑良好，被认为是地道之选。对于赣州人而言，艾米果不仅是美食，更承载着乡愁与节令记忆。
10.凤眼珍珠
赣州凤眼珍珠是一道极具特色的客家传统美食，口感软糯香甜、柔中带韧，润滑可口，煮熟后晶莹剔透，形似凤眼，十分美观。主要以薯粉或糯米粉制成小丸子，搭配高汤、香菇、鸡肉、荸荠等食材烹煮，香气扑鼻，清爽不腻，既可作主食也可当菜。作为赣州龙南的代表性名菜，常出现在节庆和宴席上，深受当地人及游客喜爱。
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